央视网消息：盛夏时节，绿豆一碗清凉的汤煮绿豆汤，是解暑家文讲透中国人沿袭千年的消暑传统。不过，喝对关于绿豆汤的才养煮法、喝法以及适宜人群，生央视专网上的绿豆说法众说纷纭，令人无所适从。汤煮央视《健康之路》《生活圈》等栏目曾多次聚焦这一话题，解暑家文讲透邀请权威专家从多个角度解读绿豆汤的喝对养生之道。本文汇总了央视多期节目的才养核心内容，带您全面了解绿豆汤的生央视专讲究。

一、绿豆央视节目中的汤煮绿豆汤：这些年都聊了些什么？

绿豆汤是央视健康类节目的“熟面孔”。《健康之路》曾将其誉为“夏季状元菜”（链接），解暑家文讲透理由是：清热解毒、止渴消暑、保护肠胃黏膜。节目中，营养专家张晔老师特别强调，绿豆汤的功效与熬煮时长密切相关。

《健康之路》的另一期节目则称绿豆汤为“夏天第一解暑神器”（链接）。专家解释，夏季人体易受风热侵袭，出现皮肤红疹、水痘、口舌生疮等症状，此时绿豆便能派上用场。

《生活圈》也曾多次关注绿豆汤。其中一期播出了“食物放大镜 绿豆汤 红豆水”（链接）；另一期则播出了“古为今用 养生有方 薄荷绿豆汤”（链接）。

此外，《健康之路》还曾播出：绿豆汤不是万能的“灭火器”（链接）——人体上火有虚火、实火之分，绿豆汤能降实火，却可能助长虚火。

二、绿豆汤究竟好在哪里？

中医视角。

从中医角度而言，绿豆性凉、味甘，归心、胃经，具备清热解毒、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿的功效。明代养生专著《遵生八笺》中便有绿豆汤作为清热药膳的记载。民间俗语亦云：“三伏不离绿豆汤，头顶火盆身无恙”（链接）。

《健康之路》：三伏不离绿豆汤 头顶火盆身无恙。

现代营养学视角。

现代研究进一步揭示了绿豆的营养价值（链接）：

• 低GI：血糖生成指数仅27（低于55即为低GI食物），适合糖尿病患者饮用。

• 高蛋白：蛋白质含量高达21%～28%，约为蛋类的2倍。

• 富含B族维生素和钾：夏季出汗多，水溶性维生素和钾随汗液流失，绿豆恰好能补充。

• 膳食纤维丰富：含量达6.4克/100克，可促进肠道益生菌增殖，预防便秘。

• 多酚类抗氧化成分丰富：可清除自由基，延缓衰老。

北京朝阳医院急诊科副主任医师杨军在央视《新闻+》栏目（链接）中也指出，绿豆汤确实有祛暑气的作用，能消暑利水、消炎、抗肿，其中的蛋白质、矿物质和维生素有助于缓解天气炎热引发的消化功能不良。

夏季常备的绿豆汤和藿香正气，真的都是解暑“利器”吗？

三、绿豆汤为何有红有绿？哪种更好？

不少人在煮绿豆汤时会发现，汤色有时碧绿，有时却泛红。这究竟是什么原因？

央视新闻曾专门就此进行科普（链接）。专家介绍，绿豆之所以能解暑，关键在于绿豆皮。绿豆皮中的牡荆素和异牡荆素等多酚类化合物，是解暑的核心成分。

熬煮过程中，多酚类物质会溶解到汤中。揭开锅盖时，多酚类物质与氧气接触被氧化，氧化程度越高，汤色越红，多酚含量越少。

影响颜色的主要因素包括：

• 水质：用纯净水或软水熬制呈绿色；用偏碱性硬水熬制呈红色。

• 煮制时间：短时间煮制呈绿色；长时间煮制或反复煮沸易变红。

• 接触空气程度：长时间暴露在空气中易变红；盖上锅盖熬煮更容易保持绿色。

• 锅具材质：铁锅等金属容器易使汤色变红；砂锅或不锈钢锅相对不易变色。

那么哪种更好？

以消暑为目的，绿色为佳。《健康之路》节目（链接）指出，用大火煮10分钟左右，汤色碧绿时，溶出的是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强。

以解毒为目的，煮久一点更好。如果皮肤长痱子、皮疹等，需要清热解毒，煮30分钟到1小时，豆子煮烂开花，汤变浑浊，清热解毒功效才更佳。

简单来说就是：绿豆清热之力在皮，解毒之功在内。

《健康之路》：一碗小粥好过夏。

四、绿豆汤怎么煮效果最好？

综合央视各期节目的专家建议，煮好一碗绿豆汤需注意以下几个关键点：

1. 比例与火候。

绿豆和水的比例在1∶10左右。先将水煮沸，再放入绿豆，小火炖煮。

2. 消暑版：大火快煮10分钟。

以消暑为目的，大火煮10分钟左右即可。此时汤色碧绿清澈，清热作用最强。

3. 解毒版：小火慢煮30～60分钟。

需要解毒时，煮30分钟到1小时，豆子煮烂开花，汤变浑浊。

4. 煮制技巧。

• 尽量不用铁锅，首选砂锅或不锈钢锅。

• 煮时盖上锅盖，减少氧化，保持绿色。

• 避免加碱，以免破坏维生素。

• 最佳煮制时间控制在1小时以内，煮太久营养流失。

五、绿豆汤的“黄金搭档”

多种绿豆汤的搭配吃法：

• 绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，加水煮10分钟左右，防中暑效果更佳。

• 绿豆薏米汤：绿豆与薏苡仁同煮，可祛除暑湿。

• 薄荷绿豆汤：加少许薄荷叶，增强辛凉散暑之功。

• 白菜绿豆汤：绿豆煮到快熟时加入白菜心，小火煮20分钟。

• 甘草绿豆汤：绿豆150克、甘草60克同煮。

六、喝绿豆汤的禁忌，央视反复提醒。

央视多档节目反复强调：绿豆汤虽好，并非人人适合，喝不对反而伤身。

禁忌一：这几类人不宜多喝。

央视节目明确指出以下人群需谨慎（链接）：

1. 寒凉体质者：四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀的人，喝绿豆汤会加重症状。

2. 老人、儿童及体质虚弱者：肠胃消化功能较弱，绿豆蛋白难以短时间消化，易导致腹泻。

3. 经期女性：绿豆性寒，饮用过多易致气滞血瘀，加重痛经。

4. 孕妇：需在医生指导下饮用。

5. 阳虚、脾阳不足者：长期饮用会耗伤人体阳气，可能引发腹痛腹泻等不适。

绿豆汤当水喝？并不是人人适宜。

禁忌二：不能当水喝，不能过量。

绿豆性寒，长时间大量饮用容易伤脾胃。建议成人一周喝2～3次，每次一碗即可。每日总量宜控制在500毫升以内。

禁忌三：不宜空腹喝。

空腹饮用绿豆汤会对脾胃造成伤害。

禁忌四：服药期间慎喝。

绿豆汤中的蛋白成分可能与药物中的化合物结合，影响身体对药物的吸收。正在服用降压药、降糖药、降脂药或抗凝药的人群，每天喝绿豆汤的量不要超过200毫升。

禁忌五：不要冰镇喝。

尤其不要饮用冰镇绿豆汤，以免引起血管收缩、刺激胃肠。

七、小结。

一碗小小的绿豆汤，看似简单，实则大有学问：

• 想消暑：大火快煮10分钟，汤色碧绿时喝，清热效果最好。

• 想解毒：小火慢煮30～60分钟，豆子开花再喝。

• 想搭配：加金银花、薏米、薄荷、白菜心，各有妙用。

• 想安全：寒凉体质者、老人儿童、经期女性、孕妇慎喝；不空腹、不过量、不冰镇、不服药时喝。

绿豆汤承载着千年的食养智慧，央视《健康之路》《生活圈》等节目多年持续科普，正是希望每个人都能喝对绿豆汤，喝出健康来。

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