很多消费者在买鸡蛋时，常会犹豫蛋壳上有斑点的鸡蛋到底能不能安心食用。近日，北京市市场监管局发布消费提示，就鸡蛋挑选、品质判断以及可生食鸡蛋的食用规范等内容进行科普。

北京市市场监管局提醒，选购鸡蛋时首先要看外壳状况。蛋壳有破损（哪怕只是针眼大小的裂纹）、渗液或发黏的鸡蛋，都不建议购买。蛋壳上的雀斑、暗斑属于正常现象，不影响食用；但长了霉斑的鸡蛋必须丢弃。

如果鸡蛋出现轻微散黄且没有异味，充分加热后仍可食用；散黄严重或带有酸臭味，则说明已经变质，应直接丢弃。消费者挑选时还可以借助光照观察气室大小。气室越小，鸡蛋越新鲜；气室体积超过蛋体三分之一，说明鸡蛋存放时间较长，不建议选购。

部分消费者认为蛋黄越黄营养越高。北京市市场监管局表示，蛋黄颜色深浅只与母鸡的饲料有关，和营养价值并无关联，选购时不必刻意追求深黄色蛋黄，遇到颜色反常艳丽的鸡蛋反而要多加留意。购买鸡蛋应优先选择生产日期新鲜、标签齐全、来源可追溯的产品，谨慎购买无标识、无保障的散装鸡蛋。

市面上的可生食鸡蛋一般参照团体标准《可生食鸡蛋》（T/CAI008—2021）生产。该标准对沙门氏菌等致病菌设置了严格的管控指标，规定适宜生食窗口期为产出后15天，并且全程需要冷链储存。消费者挑选时不能只看包装上的“可生食”字样，还需核对执行标准编号、生产日期以及储存条件。一旦超过生食期限、未全程冷藏，这样的鸡蛋就不再适合生食。

北京市市场监管局特别提示，老年人、孕妇、婴幼儿以及免疫力偏弱人群抵御致病菌的能力较低，不建议吃生鸡蛋或溏心蛋，鸡蛋需煮至蛋清蛋黄完全凝固后再食用。（记者万晓东）

[ 责编：李然 ]

来源：光明网健康生活；原文日期：2026-10-29。内容经中文改写，请以原文为准。

本文为一般健康知识，不构成诊疗建议，药品及监管信息请以原机构公告为准。

（编辑:）