焯水虽然是类食厨房里很常见的步骤，但操作不当的材必吃还话，反而可能对健康造成影响。须焯下面这几类食材，水否如果焯水没做到位，则难轻则口感欠佳，有害重则可能引起身体不适。类食不妨对照看看，材必吃还你平时的须焯做法对吗？

含有草酸的蔬菜，一定要等水完全沸腾后再下锅，水否捞出后迅速过一遍凉水。则难草酸很容易溶解在热水中，有害经过焯烫就能去除大部分，类食涩味也几乎尝不出来了。材必吃还

像花菜、须焯香菇以及根茎类这些不容易洗净的蔬菜，建议用热水焯烫1到2分钟。

自带天然毒素的蔬菜，焯水是“必须做”的环节，而且焯过菜的水千万不要重复使用。

芸豆、扁豆、蚕豆和豇豆都含有“皂苷”，如果没焯透，上吐下泻几乎是难免的。凉拌之前要用沸水煮至少5分钟，直到颜色变深、质地变软。

蕨菜：沸水焯3到5分钟，之后再用冷水浸泡一整夜。

鲜竹笋在爆炒之前，要冷水下锅，等水烧开后再继续煮5到10分钟。

豆芽：潮湿的环境容易滋生沙门氏菌和李斯特菌。沸水焯30秒到1分钟即可。

生木薯：毒性很强，甚至能放倒一头牛。去皮切片后，先冷水浸泡1小时，再用沸水煮20分钟以上，直到软烂。

再补充两个特殊情况：苦味的丝瓜和苦味的黄瓜。发苦说明葫芦素超标，高温也很难分解，直接扔掉最稳妥。

海鲜类焯水，必须等水开后再下锅。冷冻海鲜要提前解冻才能焯。水里加姜片、料酒和盐，能去腥增香。

蛤蜊：煮到外壳全部张开就行。

整只虾或虾仁：煮到虾身变红、卷曲起来就可以了。

鱿鱼、墨鱼：打卷变白后立刻捞出，马上泡冰水才会脆嫩。

扇贝、带子：挖出肉来焯，煮到不透明即可。

肉类焯水，想做到去腥又不柴，就要冷水下锅，用小火慢慢升温。水要没过食材，加入姜、花椒、葱和料酒。水沸腾后再煮1到2分钟捞出，用温水冲洗干净。

给减脂的朋友透露一个焯水的隐藏技巧：像茄子、土豆、豆角这类吸油的蔬菜，先焯水到半熟，让它们吸足水分，再下锅炒就能明显减少吸油量。

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