按照中医理论，月宜饮苦八月的瓜黄骨汤养生重点在于“清热解暑、健脾益气、豆排润燥生津”三方面兼顾——既要清除体内残余的月宜饮苦暑湿，也要为秋季的瓜黄骨汤干燥气候提前做好准备。苦瓜黄豆排骨汤将苦瓜与豆类搭配，豆排再辅以适量肉类，月宜饮苦在湿热交加的瓜黄骨汤八月确实具有独特的营养学价值。

煲汤时不妨多花些心思在配料上。豆排

黄豆最好提前浸泡6小时以上，月宜饮苦让其充分吸水膨胀，瓜黄骨汤这样既能缩短炖煮时间，豆排也有助于提升蛋白质的月宜饮苦消化吸收率；苦瓜需要去除瓤和内部的白膜（白膜是苦味最集中的部分），切成段后放入沸水中焯烫30秒至1分钟，瓜黄骨汤此举既能缓和其寒性，豆排也能去掉部分苦味，让汤的口感更易被接受；排骨则要冷水下锅焯去血沫，捞出冲洗干净后放入砂锅，与黄豆一同炖煮1至1.5小时，最后15分钟再下苦瓜，以免久煮导致软烂变形。食盐应在出锅前再放。

另外，煲汤时还可以加入生姜2至3片、蜜枣1颗。生姜性温，能温中和胃，平衡苦瓜的寒凉之性；蜜枣则以其甘甜缓和苦味，改善口感，这正符合中医“辛甘化阳、苦寒佐制”的配伍思路。

清补兼顾，泻火又健脾。

苦瓜黄豆排骨汤虽以“苦”字打头，却凝聚了中医“春夏养阳、长夏祛湿”的古老智慧，同时也与现代营养学中植物化学物与优质蛋白协同作用的科学理念相契合。

苦瓜负责泻火，在上焦清解暑热，苦口自有良效；黄豆在中焦健脾益气，性味甘平最宜养胃；排骨在下焦养血固本，清润而不厚重。三者合而为汤，清补相济，层次分明。汤色澄黄中透着微绿，入口先觉苦味，随后回甘，堪称夏秋之交荤素搭配的经典之作。

在暑气未消、秋燥将至的八月，不妨煲上1至2次，以食代药，以汤养人，在苦尽甘来中从容度过夏秋交替的时节。

根据体质和时令灵活调整。

此汤虽是八月佳品，但仍需因人因时灵活调整。中医体质学说认为，湿热质和痰湿质人群在长夏末伏较为常见，这类人群最适合饮用此汤，可酌情加入赤小豆、茯苓以增强祛湿效果；若阴虚质人群暑热伤津明显，可加入玉竹、麦冬一同炖煮，以增强滋阴润燥的功效；而阳虚质或脾胃虚寒者（常表现为怕冷、大便稀溏、遇冷腹痛）则应慎用或减少苦瓜用量，可将生姜增至5至6片，并加入适量陈皮以理气健脾、温中和胃。

现代营养学也提醒，痛风及高尿酸血症人群需注意黄豆的摄入量，可将黄豆用量减半或以白扁豆替代，排骨也可换成瘦肉，以降低嘌呤负荷。此外，动物实验表明苦瓜素在特定剂量下可能存在一定的胚胎毒性，孕妇不宜大量食用苦瓜及其浓缩制品，偶尔少量煲汤饮用无碍，但不宜频繁或过量。

文/冯丽颖（北京妇产医院）。

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